Одно из самых знаменитых винодельческих хозяйств мира было основано легендарным Пьером Овернуа. Его отец и брат делали вино, и молодой Пьер с детства знал, что посвятит свою жизнь именно этому искусству. С детства будущий винодел готовился к профессиональному образованию в области виноградарства и виноделия в Боне. Вернувшись в родные пенаты, он активно стал отрицать семейный опыт и применять освоенные во время учебы практики и технологии. Однако винифицировав свой первый урожай, Пьер был удивлен тем, что вино не понравилось ему на вкус. По сравнению с вином, сделанным отцом и братом, оно было мёртвым и пустым. Хотя для обоих кюве использовался один и тот же виноград! Зерно сомнения было посеяно, и убежденность молодого винодела в технологиях пошатнулась. И именно в это время в 70-е годы судьба свела его с Жаком Нюпортом и Жюлем Шове, которые доказали Пьеру, что делать вина без технологий и даже без сульфитов можно и нужно. Так в 1984 г. Пьер минимизировал добавление серы до небольшого количества перед розливом. А с 1986 г. все бутылки Овернуа производятся на 100% без сульфитов.