Jonathan Didier Pabiot

Жонатан Дидье Пабьо

Франция

Пуйи-Фюме (Pouilly-Fumé)

Красавчик Жонатан Дидье Пабьо принял хозяйство в наследство от своей семьи, став 5м поколением семьи виноделов. Отец Жонатана заложил главные камни в основание современного вида винодельни. Именно он в 1977г. высадил совиньон блан на участках с полной минералов почвой Пуйи-Фюме.
Когда Жонатан принял владения в 2010м, ему достались уже взрослые лозы. К семейному домену он присоединил часть парселей дяди, взяв их в аренду. Так площадь виноградников достигла 20 га.
Еще во время стажировок на других винодельнях, Жонатан заразился идеями органики. Изначально отец и дядя были против, но в 2006 согласились и провели конверсию, так что к моменту своего старта Жонатан получил участки с сертификатом.
В 2016 он пошел дальше и получил биодинамический сертификат Biodyvin. «Только здоровый фрукт может дать вино в балансе», - говорит Пабьо и все делает для достижения именно такого результата. К этому моменту старшее поколение уже всецело доверяло молодому виноделу.

Все парсели находятся внутри АОС Пуйи-Фюме, на берегу Луары. Виноградники здесь – лоскутное одеяло почв: встречается кремний, кимериджийский и портландский известняки, мергели. Поэтому Жонатан для многих кюве следует парцелярному подходу и через свои сов бланы с одинаковой винификацией показывает разницу терруаров.
Помимо признанного сортового лидера этой зоны Луары семья Пабьо работает с сортом шасла. Дедушка Жонатана Люсьен посадил его в свое время из интереса, и семья хранит участок как наследие.
В погребе сертификаты оправдывают себя: спонтанное брожение, никаких добавок. Все емкости нейтральные: сталь, бетон, старые бочки разного объема. Одной из важнейших характеристик вина для Жонатана является структура и глубина, поэтому он уделяет особое внимание зрелости винограда в момент сбора.
Вина Жонатана Дидье Пабьо – многогранные неоклассические Пуйи-Фюме, сделанные с вниманием к Природе. Поэтому в них сочетается чистота, минеральность бывшего дна моря и глубина, которую дает только идеально зрелый виноград.

		Винодел		Жонатан и Дидье Пабьо
		Площадь виноградников		20 Га
		Сорта винограда		Совиньон Блан, Шасла
		Возраст лоз		Средний возраст лоз 40 лет
		Урожайность		30 гл/Га
		Почвы		Кимериджский известняк и мергель, мел и глинисто-кремниевые почвы. Порт ландский известняк.
		Особенности производства		Органические методы
		Прессование		Пневматический пресс
		Ферментация		Медленная, в среднем в течение 10 дней, ферментация в нержавеющих чанах с контролем температуры.
		Температура ферментации		Пониженная температура
		Выдержка		В нержавеющих емкостях на осадке или в бетонных емкостях на осадке в течение 5-16 месяцев, в зависимости от кюве. Часть кюве выдерживается в дубе