Divin 
Хозяйство Дивин давно делало вина в Турени. Основатель винодельни Жу де Вильбуа сам всегда прекрасно пил вина своей винодельни, но в один момент задумался о ЗОЖе. Перешел на безалко пиво в большинстве случаев. Но все сокрушался, что не может найти достойного безалкогольного вина на свой вкус.
В 2018 он нанял команду энологов и консультантов с одной целью: вывести рецепт классного безалкогольного вина. Так родился проект RAISIN – РЭЗАН (виноград).
Проект возглавил энолог Алесандро Барье. Молодой винодел отучился в Милане, поработал в Турени, понял, как делать вино и в теории, и на практике. Чтобы потом заняться в плотную разработкой технологии вина без алкоголя.
Для производства у хозяйства уже все было: био виноградники с луарскими сортами: шенен, сов блан, пино нуар, гаме. Талантливая команда. И огромное желание довести проект для зожников до конца!
Начинается все со сбора урожая, как и в случае с классическим вином. Дата сбора здесь особенно важна, т.к. деалкоголизация требует идеального баланса, чтобы напиток был все же вином, а не соком. Далее идет стандартный процесс винификации. Когда вино готово, оно медленно нагревается до температуры 35-38 гр. По сути происходит процесс вакуумной дистилляции. Алкоголь медленно выпаривается, а вся винная ароматика и вкус сохраняются в напитке.В итоге получаем линейку безалкогольных вин из шенена, сов блана, пино нуара. Есть у хозяйства даже игристые из сов блана.
В общем, хватаем бутылку и на велик!
| Винодел | Алесандро Барье (Alessandro Barié) | |||
| Сорта винограда | Шенен, совиньон блан, пино нуар, гаме |
