Cady

Домен Кади

Франция

Сент-Обен де Люине (St Aubin de Luigné), Кото де Лэйон, Долина Луары

www.domainecady.fr

Алекс Кади и его жена, Филипп и Сильви Кади

Coteaux-du-Layon

Шенен Блан

Филипп Кади

Третье и четвертое поколение семьи Кади, посвятившие себя виноделию

Сегодня хозяйством управляют Филипп и Сильви Кади, а также их сын Алекс - представитель уже четвертого поколения семьи, кто занимается виноделием. История хозяйства начинается с 1927 года. Со дня своего существования в Домен Кади практикуют исключительно органические методы ведения хозяйства. Вина Кади демонстрирует классический стиль вин из местных сортов Шенен Блан и Каберне Фран.

Хозяйство расположено в месте, где река Лэйон соединяется с Луарой - этот факт стал важным в формировании местного терруара и возможности производить здесь сладкие вина из ботритизированного винограда Шенен Блан. К сожалению, такая возможность предоставляется не каждый год - в 2012, 2013 и 2014 годах сладкие вина в хозяйстве не производились, но это лишь усиливает их уникальность.

		Винодел		Филипп и Алекс Кади
		Площадь виноградников		20 Га
		Сорта винограда		Шенен Блан (13,5 Га), Шардоне (0,5 Га), Каберне Фран (4 Га), Гросло (Гролло) (0,8 Га) и Гамэ (1,2 Га)
		Возраст лоз		Средний возраст лоз 32 года
		Почвы		Преимущественно сланцевые для сорта Шенен и суглинки для остальных сортов винограда.
		Особенности производства		Органические методы (сертификат АВ, Ecocert)
		Прессование		Для красных вин обязательное предварительное гребнеотделение
		Ферментация		Для сухих белых вин ферментации в нержавеющих емкостях; для вина Cheninsolite в бочках. Для белых сладких вин длительная, в течение трех месяцев, ферментация в нержавеющих емкостях. Для красных вин: мацерация 5-15 дней в нержавеющих емкостях с регулярным ремонтажем.
		Температура ферментации		С контролем температуры: для белых вин 17°C, для красных вин 25°C.
		Выдержка		Белые вина выдерживаются в нержавеющих емкостях в течение 5-15 месяцев или в бочках (Cheninsolite) на осадке. Красные вина выдерживаются в нержавеющих емкостях с периодическим сутиражем в течение 5-12 месяцев, в зависимости от типа вина.