Cady 
Домен Кади
Франция
Сент-Обен де Люине (St Aubin de Luigné), Кото де Лэйон, Долина Луары
Алекс Кади и его жена, Филипп и Сильви Кади
Coteaux-du-Layon
Шенен Блан
Филипп Кади
Третье и четвертое поколение семьи Кади, посвятившие себя виноделию
Сегодня хозяйством управляют Филипп и Сильви Кади, а также их сын Алекс - представитель уже четвертого поколения семьи, кто занимается виноделием. История хозяйства начинается с 1927 года. Со дня своего существования в Домен Кади практикуют исключительно органические методы ведения хозяйства. Вина Кади демонстрирует классический стиль вин из местных сортов Шенен Блан и Каберне Фран.
Хозяйство расположено в месте, где река Лэйон соединяется с Луарой - этот факт стал важным в формировании местного терруара и возможности производить здесь сладкие вина из ботритизированного винограда Шенен Блан. К сожалению, такая возможность предоставляется не каждый год - в 2012, 2013 и 2014 годах сладкие вина в хозяйстве не производились, но это лишь усиливает их уникальность.
| Винодел | Филипп и Алекс Кади | |||
| Площадь виноградников | 20 Га | |||
| Сорта винограда | Шенен Блан (13,5 Га), Шардоне (0,5 Га), Каберне Фран (4 Га), Гросло (Гролло) (0,8 Га) и Гамэ (1,2 Га) | |||
| Возраст лоз | Средний возраст лоз 32 года | |||
| Почвы | Преимущественно сланцевые для сорта Шенен и суглинки для остальных сортов винограда. | |||
| Особенности производства | Органические методы (сертификат АВ, Ecocert) | |||
| Прессование | Для красных вин обязательное предварительное гребнеотделение | |||
| Ферментация | Для сухих белых вин ферментации в нержавеющих емкостях; для вина Cheninsolite в бочках. Для белых сладких вин длительная, в течение трех месяцев, ферментация в нержавеющих емкостях. Для красных вин: мацерация 5-15 дней в нержавеющих емкостях с регулярным ремонтажем. | |||
| Температура ферментации | С контролем температуры: для белых вин 17°C, для красных вин 25°C. | |||
| Выдержка | Белые вина выдерживаются в нержавеющих емкостях в течение 5-15 месяцев или в бочках (Cheninsolite) на осадке. Красные вина выдерживаются в нержавеющих емкостях с периодическим сутиражем в течение 5-12 месяцев, в зависимости от типа вина. |
