Vieux Mougnac 
Джереми Миляр
Рыхление верхнего слоя земли
Пятое поколение семьи Миляр
Старинный вертикальный пресс
Окружённое виноградниками, здание винодельни Шато Вьо Муньяк - это охотничий домик, куда еще в дореволюционные времена, приезжали сеньоры из Сент-Эмильона, чтобы поохотиться с гончими собаками на местную дичь. В 1870 году домик, как и все поместье в целом, был выкуплен семьей Миляр. Феликс Миляр, представитель первого поколения виноградарей, высадил здесь виноградные лозы, с тех пор началась винная история хозяйства Вьо Муньяк. Максим, представитель второго поколения, продолжил семейное дело, но во время второй мировой войны пять лет был в лагерях в Германии. Там он работал на ферме и научился по-новому обращаться с виноградной лозой и делать белое вино.
Между тем, его жена Марсель, продолжала производить красные вина. После своего возвращения домой, Максим решил использовать новый опыт и поэкспериментировать с белыми сортами винограда. Он отдал свое предпочтение сорту Семийон. Сегодня уже представители пятого поколения семьи продолжают дело, начатое Феликсом. С 2009 года Летиция и Джереми перехватывают эстафету. Летиция занимается маркетингом, а Жереми работает на виноградниках и на винодельне. Они решили продолжить работу с теми же целями, с соблюдением традиционных методов, используемых их предками и создавать вина с тем же узнаваемым вкусом - вина отражающие терруар.
| Винодел | Летиция и Джереми Миляр | |||
| Площадь виноградников | 10 Га | |||
| Сорта винограда | Из белых сортов виноград - Семийон. Из красных сортов 75% Мерло, 15% Каберне Фран и 10% Каберне Совиньон. | |||
| Возраст лоз | 45-70 лет | |||
| Урожайность | 21-41 гл/Га | |||
| Почвы | Суглинок | |||
| Особенности производства | Исторически, с 1870 года, в хозяйстве практиковали органические методы, последние несколько лет полностью перешли на биодинамику | |||
| Прессование | Старинный вертикальный гидравлический пресс 1937 года | |||
| Ферментация | Нержавейка для белых вин и бетонные емкости небольшого объема для красных вин с регулярным ремонтажем. Яблочно-молочное брожение естественное при выдержке. | |||
| Температура ферментации | При пониженной температуре для белых вин и при температуре 28-30°С для красных вин. | |||
| Выдержка | Для белых вин выдержка в нержавеющих емкостях на осадке с периодическим сутиражем, для красных вин в цементных чанах в течение двух лет, для вин престиж кюве в барриках с регулярным (раз в три месяца) сутиражем. После выдержки - длительная стабилизация вина в бутылках в холодном погребе. | |||
| Фильтрация | Оклейка яичным белком перед бутилированием |
