Клаудио Чеполлина - итальянец, Сара Валлаче - американка. Они воспитывали своих детей возле Генуи. Клаудио работал сначала как судоходный брокер, а затем был совладельцем небольшой шоколадной фабрики. В 2000 году они решили изменить свою жизнь и заняться делом, которое обоим было по душе - виноделием.

Проект Каза Валлаче начался в 2001 году, когда Сара и Клаудио, купили почти 14 гектаров земли и виллу за пределами города Кремолино (Cremolino) на севере Италии. Виноградники с единственным сортом Дольчетто на тот момент занимали менее одного гектара.

Вначале своего пути, Клаудио делал вина, следуя консультациям энолога. Но очень быстро он понял, что даже самый лучший энолог знает только 5% того, что происходит в природе на самом деле. Поэтому Клаудио решил отпустить энолога и «следовать логике винограда». Уже в 2002 году он вышел на путь натурального производства своих вин. Он погрузился в сложную науку биодинамику и на практике начал применять полученные знания. Сейчас в хозяйстве все основано на этих принципах и вина Каза Валлаче – это натуральные вина, созданные самой природой.